Préchauffer le four à 220°C convection naturelle. Presser le citron jaune et verser le jus dans un grand saladier.
Équeuter et éplucher les artichauts. Parer la pointe et les couper en 4. Les mélanger au fur-et-à-mesure au jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Couper les citrons confits en 4 et les pétales de tomate en 2.
Ajouter aux artichauts, le citron confit, les tomates, 1 cuillère à soupe d’huile des tomates, saler et poivrer. Mélanger.
Saler la viande et l’huiler légèrement avec 1 c. à soupe d’huile des tomates. Disposer sur une plaque de four les tendrons de veau et les légumes autour. Cuire les tendrons 20 à 25 minutes.
Servir chaud parsemer de pluches de persil