300 g de poitrine d’agneau
300 g de collier
300 g d’épaule d’agneau
boyaux de saucisses merguez
4 gousses d’ail finement hachées
1 c. à café de 4 épices
1 c. à café de paprika
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de piment fort
Couper la viande en gros cubes puis la hacher finement en utilisant un hachoir à viande avec la plus petite plaquette. Réserver au frigo.
Ajouter les épices dans un bol puis bien mélanger. Verser le mélange d’épices ainsi que le reste des ingrédients (sauf les boyaux) avec l’agneau haché puis malaxer avec les mains pendant 5 minutes pour bien combiner les saveurs.
Réserver au frigo pendant 2 heures minimum ou encore mieux, toute la nuit !
Faire un noeud à l’une des extrémités du boyau.Remplir le boyau à la longueur souhaitée. Puis, tourner le boyau. Alterner le sens de torsion pour créer les différentes sections. Puis couper les merguez.
Réserver au frigo jusqu’au moment de faire cuire.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
