Préparez la viande. Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, les épices, le miel, la gousse d’ail écrasée, la harissa et une belle pincée de sel.
Faites mariner l’agneau dans cette préparation pendant 1 heure ou plus, 1 nuit.

Faites cuire le boulgour. Faites griller les amandes et les noisettes. C’est meilleur !

Un peu avant de servir, faites dorer l’agneau à l’huile sur toutes les faces avec une pincée de sel.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’agneau soit cuit à votre goût. Détaillez-le en tranches.

Émincez les courgettes. Faites-les sauter à l’huile avec le thym et une pincée de sel. Faites chauffer les salsifis avec le safran. Coupez les pêches en tranches.

Répartissez le boulgour, les courgettes, les salsifis, les pois chiches, la roquette, l’agneau, les pêches dans les assiettes. Ajoutez la sauce.
Parsemez d’amandes et de noisettes concassées, de feuilles de coriandre ciselées.

Vous pouvez déguster votre Poke bowl d’agneau aux salsifis et courgettes.